Περί πατάτας

THMMY.gr > Forum > Χαλαρή συζήτηση - κουβεντούλα > Διάφορα > ee - Διατροφή (Moderators: Don, Nikos_313, chatzikys, Tasos Bot) > Περί πατάτας

0 Members and 1 Guest are viewing this topic.

Pages: [1]

Author

Topic: Περί πατάτας (Read 1889 times)

bjork

Αbsolute ΤΗΜΜΥ.gr

Gender:

Posts: 4996

Περί πατάτας

« on: February 10, 2009, 02:47:42 am »

Αναπάντεχα πλούσιο αποδεικνύεται το άρωμα της τηγανητής πατάτας
Νέο κεφάλαιο στην επιστήμη της πατατογνωσίας

Το οσφρητικό προφίλ της τηγανητής πατάτας περιλαμβάνει αρωματικούς τόνους καραμέλας, κρεμμυδιού, κακάο, ακόμα και ...σιδερώστρας, δείχνουν οι δοκιμές ερευνητικής ομάδας στη Βρετανία.

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Λιντς χρησιμοποίησαν τις τεχνικές της φασματομετρία μάζας και της αέριας χρωματογραφίας για να απομόνωσαν 46 διαφορετικά συστατικά στη μυρωδιά της τηγανητής πατάτας. Στη συνέχεια ζήτησαν από εθελοντές να περιγράψουν πώς μυρίζει το κάθε συστατικό.

«Η σιδερώστρα ήταν μια από τις απαντήσεις» δήλωσε στο Γαλλικό Πρακτορείο ο Ντέιβιντ Γκάουφ, μέλος της ερευνητικής ομάδας.

«Η έρευνα έδειξε ότι η σχέση ανάμεσα στις πατάτες, το λάδι, τη θερμοκρασία και την τεχνική τηγανίσματος, καθώς και η προσθήκη καρυκευμάτων, επηρεάζουν το αρωματικό προφίλ της τηγανιτής πατάτας» πρόσθεσε ο Δρ Γκράχαμ Κλέιτον, διευθυντής του Κέντρου για τη Διατροφική Αλυσίδα και τη Βιομηχανική Συνεργασία, το οποίο συνεργάζεται με το Πανεπιστήμιο του Λιντς.

«Οι ελαφρά τηγανισμένες ή σχεδόν άψητες πατάτες βρέθηκαν να περιέχουν τρία απλά αρώματα στα οποία συμπεριλαμβάνεται το πικρό κακάο. Λίγο επιπλέον τηγάνισμα αποδείχθηκε ότι παράγει ένα πιο περίπλοκο αρωματικό προφίλ, το οποίο περιέχει έως και εννέα αρωματικές νότες».

Ο Δρ Κλέιτον πιστεύει μάλιστα ότι οι γευσιγνώστες θα έπρεπε να αντιμετωπίζουν τις τηγανητές πατάτες όπως το κρασί: «Όπως ένα λεπτό άρωμα, οι τηγανιτές πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους συνδυασμούς αρωμάτων, ώστε να υπάρχει κάτι κατάλληλο για κάθε περίσταση και κάθε γούστο» σχολίασε.

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό του βρετανικού Συμβουλίου Πατάτας.

http://www.in.gr/news/article.asp?lngEntityID=984475&lngDtrID=252


	Logged

It's alright

Social_waste

Μόνιμος κάτοικος ΤΗΜΜΥ.gr

Posts: 1917

Re: Περί πατάτας

« Reply #1 on: February 10, 2009, 02:49:45 am »

http://en.wikipedia.org/wiki/Ig_Nobel_Prize


	Logged

Vive le son
D'l'explosion!

Chloe

Ανερχόμενος/Ανερχόμενη

Gender:

Posts: 71

magic is all around us

Re: Περί πατάτας

« Reply #2 on: February 10, 2009, 02:56:58 am »

Και καλά καραμέλας και κρεμμυδιου να το καταλάβω. Τα υπόλοιπα μου ειναι δυσκολο να τα εξηγησω.

Από την άλλη αν αναμείξεις συγκεκριμένα αμινοξέα με συγκεκριμένους υδατάνθρακες μπορείς να πάρεις αρωματα που θυμίζουν από ποδαρίλα μέχρι ζουμπούλι....Και φυσικά αρώματα στα οποία πολλά από τα μαγειρεμένα τροφιμα (ισως και όλα) οφείλουν τη μυρωδια τους.

Από την άλλη παραδέχομαι πως οι διαφοροι τρόποι μαγειρικής παρασκευης της πατάτας μυριζουν διαφορετικα. Προσωπικα βρισκω διαφορες οχι μονο στο αρωμα της τηγανητης πατατας αλλα και στης ψητής, ακόμα και μεταξύ τοης βαστης και του πουρέ.

Και για να μην ξεχαστω

ΚΑΤΩ ΤΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ!!!!


	Logged

Aurelius

Αbsolute ΤΗΜΜΥ.gr

Posts: 4056

Τρια πουλακια καθονταν, στον κηπο και λαλούσαν...

Re: Περί πατάτας

« Reply #3 on: February 10, 2009, 02:57:54 am »

Πανω τα τηγανητα.

Οποιος θελει, ας πεθανει υγιης Tongue


	Logged

My website: http://staff.science.uva.nl/~gavves/
My blog: http://stratisgavves.blogspot.com/

Και τελος, το νεο site που φτιαχνω, www.antoniagavve.com. Αν υπαρχουν τιποτα ιδεες, ή προτασεις ειναι ιδιαιτερως ευπροσδεκτες. Αν καποιος ξερει και νορβηγικα, ακομα καλυτερα Tongue

Verminoz

Veteran
Καταστραμμένος

Gender:

Posts: 8236

I smoke my friends down to the filter

Re: Περί πατάτας

« Reply #4 on: February 10, 2009, 11:15:41 am »

Quote from: Aurelius on February 10, 2009, 02:57:54 am

Πανω τα τηγανητα.

Οποιος θελει, ας πεθανει υγιης Tongue


	Logged

Englab - Open source scientific/engineering platform
Rebetologion - Contemporary/Experimental

Κακούργα ύπαρξις!

bakeneko

Veteran
Καταστραμμένος

Gender:

Posts: 7702

Re: Περί πατάτας

« Reply #5 on: February 10, 2009, 12:20:51 pm »

Quote from: Social_waste on February 10, 2009, 02:49:45 am

http://en.wikipedia.org/wiki/Ig_Nobel_Prize

Χαχα τέλεια!


	Logged

Sartre

Μόνιμος κάτοικος ΤΗΜΜΥ.gr

Gender:

Posts: 2010

ΜΠΛΕ!!!!!

Re: Περί πατάτας

« Reply #6 on: February 10, 2009, 14:44:12 pm »

Quote from: Aurelius on February 10, 2009, 02:57:54 am

Πανω τα τηγανητα.

Οποιος θελει, ας πεθανει υγιης Tongue

Δεν επινε δεν καπνιζε....πεθανε υγιεστατος!


	Logged

Αν δε διεκδικήσουμε σήμερα το αδύνατο, αύριο θα βρεθούμε αντιμέτωποι με το αδιανόητο. Murray Bookchin

smo

Μόνιμος κάτοικος ΤΗΜΜΥ.gr

Posts: 1929

aoum

Re: Περί πατάτας

« Reply #7 on: February 10, 2009, 17:45:21 pm »

Μην παρεξηγουμε το τηγανι ρεεεε οι κινεζοι τηγανιζουν τα παντα και τα μονα προβληματα που εχουν προερχονται απο το γεγονος οτι τρωνε πολυ ριζι, απλα πρεπει να ξερεις να το χρησιμοποιεις για να μην καταστρεφεις το φαγητο στις περισσοτερες περιπτωσεις πρεπει να χρησιμοποιειται μονο για σωταρισμα(επισης αρκετα συχνα μονο με λαδι).


	Logged

oblivion

Chloe

Ανερχόμενος/Ανερχόμενη

Gender:

Posts: 71

magic is all around us

Re: Περί πατάτας

« Reply #8 on: February 15, 2009, 03:01:57 am »

http://en.wikipedia.org/wiki/Stir_frying

Οι κινέζοι δεν τηγανιζουν το φαγητό τους όπως τηγανίζουμε εμεις τις πατάτες. Το σωτάρουν όπως ακριβώς ειπες.
Και γενικα η διατροφή τους ειναι πολυ διαφορετικη απο τη δικη μας για να λεμε "Αυτοι τηγανιζουν αλλα δεν παθαινο τιποτα"
Η διατροφή τους εχει πολυ περισσότερα λαχανικα και φυσικά ας μην ξεχναμε οτι τα ποσοστά παχυσαρκίας που έχουν είναι πολυ μικρά σε σχέση με τα ελληνικα και γενικότερα με τα Αμερικανικα και Ευρωπαικα.
Ας μην γενικεύουμε λοιπόν χωρίς να λαμβάνουμε υπ'οψη και άλλους παράγοντες που συμβάλουν στην υγεια!


	Logged

Turambar

Veteran
Διεστραμμένος

Gender:

Posts: 20652

μη νοιάζεσαι

Re: Περί πατάτας

« Reply #9 on: February 15, 2009, 04:27:34 am »

δουλεύουν περισσότερο και πληρώνονται λιγότερο.
ίσως φταίει και αυτό Tongue


	Logged

byeeee

Verminoz

Veteran
Καταστραμμένος

Gender:

Posts: 8236

I smoke my friends down to the filter

Re: Περί πατάτας

« Reply #10 on: February 15, 2009, 12:06:01 pm »

Quote from: Turambar on February 15, 2009, 04:27:34 am

δουλεύουν περισσότερο και πληρώνονται λιγότερο.
ίσως φταίει και αυτό Tongue

Περισσότερη δουλειά (στα εργοστάσια της Adidas) = απώλεια περισσότερων θερμίδων
Χαμηλότερος μισθός = λιγότερα λεφτά για να αγοράσεις τρόφιμα = αναγκαστική δίαιτα

Cheesy