|
Title: Περί πατάτας Post by: bjork on February 10, 2009, 02:47:42 am Αναπάντεχα πλούσιο αποδεικνύεται το άρωμα της τηγανητής πατάτας
Νέο κεφάλαιο στην επιστήμη της πατατογνωσίας Το οσφρητικό προφίλ της τηγανητής πατάτας περιλαμβάνει αρωματικούς τόνους καραμέλας, κρεμμυδιού, κακάο, ακόμα και ...σιδερώστρας, δείχνουν οι δοκιμές ερευνητικής ομάδας στη Βρετανία. Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Λιντς χρησιμοποίησαν τις τεχνικές της φασματομετρία μάζας και της αέριας χρωματογραφίας για να απομόνωσαν 46 διαφορετικά συστατικά στη μυρωδιά της τηγανητής πατάτας. Στη συνέχεια ζήτησαν από εθελοντές να περιγράψουν πώς μυρίζει το κάθε συστατικό. «Η σιδερώστρα ήταν μια από τις απαντήσεις» δήλωσε στο Γαλλικό Πρακτορείο ο Ντέιβιντ Γκάουφ, μέλος της ερευνητικής ομάδας. «Η έρευνα έδειξε ότι η σχέση ανάμεσα στις πατάτες, το λάδι, τη θερμοκρασία και την τεχνική τηγανίσματος, καθώς και η προσθήκη καρυκευμάτων, επηρεάζουν το αρωματικό προφίλ της τηγανιτής πατάτας» πρόσθεσε ο Δρ Γκράχαμ Κλέιτον, διευθυντής του Κέντρου για τη Διατροφική Αλυσίδα και τη Βιομηχανική Συνεργασία, το οποίο συνεργάζεται με το Πανεπιστήμιο του Λιντς. «Οι ελαφρά τηγανισμένες ή σχεδόν άψητες πατάτες βρέθηκαν να περιέχουν τρία απλά αρώματα στα οποία συμπεριλαμβάνεται το πικρό κακάο. Λίγο επιπλέον τηγάνισμα αποδείχθηκε ότι παράγει ένα πιο περίπλοκο αρωματικό προφίλ, το οποίο περιέχει έως και εννέα αρωματικές νότες». Ο Δρ Κλέιτον πιστεύει μάλιστα ότι οι γευσιγνώστες θα έπρεπε να αντιμετωπίζουν τις τηγανητές πατάτες όπως το κρασί: «Όπως ένα λεπτό άρωμα, οι τηγανιτές πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους συνδυασμούς αρωμάτων, ώστε να υπάρχει κάτι κατάλληλο για κάθε περίσταση και κάθε γούστο» σχολίασε. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό του βρετανικού Συμβουλίου Πατάτας. http://www.in.gr/news/article.asp?lngEntityID=984475&lngDtrID=252 Title: Re: Περί πατάτας Post by: Social_waste on February 10, 2009, 02:49:45 am http://en.wikipedia.org/wiki/Ig_Nobel_Prize Title: Re: Περί πατάτας Post by: Chloe on February 10, 2009, 02:56:58 am Και καλά καραμέλας και κρεμμυδιου να το καταλάβω. Τα υπόλοιπα μου ειναι δυσκολο να τα εξηγησω.
Από την άλλη αν αναμείξεις συγκεκριμένα αμινοξέα με συγκεκριμένους υδατάνθρακες μπορείς να πάρεις αρωματα που θυμίζουν από ποδαρίλα μέχρι ζουμπούλι....Και φυσικά αρώματα στα οποία πολλά από τα μαγειρεμένα τροφιμα (ισως και όλα) οφείλουν τη μυρωδια τους. Από την άλλη παραδέχομαι πως οι διαφοροι τρόποι μαγειρικής παρασκευης της πατάτας μυριζουν διαφορετικα. Προσωπικα βρισκω διαφορες οχι μονο στο αρωμα της τηγανητης πατατας αλλα και στης ψητής, ακόμα και μεταξύ τοης βαστης και του πουρέ. Και για να μην ξεχαστω ΚΑΤΩ ΤΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ!!!! Title: Re: Περί πατάτας Post by: Aurelius on February 10, 2009, 02:57:54 am Πανω τα τηγανητα.
Οποιος θελει, ας πεθανει υγιης :P Title: Re: Περί πατάτας Post by: Verminoz on February 10, 2009, 11:15:41 am Πανω τα τηγανητα. Οποιος θελει, ας πεθανει υγιης :P +1 :P Title: Re: Περί πατάτας Post by: bakeneko on February 10, 2009, 12:20:51 pm http://en.wikipedia.org/wiki/Ig_Nobel_Prize Title: Re: Περί πατάτας Post by: Sartre on February 10, 2009, 14:44:12 pm Πανω τα τηγανητα. Οποιος θελει, ας πεθανει υγιης :P Δεν επινε δεν καπνιζε....πεθανε υγιεστατος! Title: Re: Περί πατάτας Post by: smo on February 10, 2009, 17:45:21 pm Μην παρεξηγουμε το τηγανι ρεεεε οι κινεζοι τηγανιζουν τα παντα και τα μονα προβληματα που εχουν προερχονται απο το γεγονος οτι τρωνε πολυ ριζι, απλα πρεπει να ξερεις να το χρησιμοποιεις για να μην καταστρεφεις το φαγητο στις περισσοτερες περιπτωσεις πρεπει να χρησιμοποιειται μονο για σωταρισμα(επισης αρκετα συχνα μονο με λαδι).
Title: Re: Περί πατάτας Post by: Chloe on February 15, 2009, 03:01:57 am http://en.wikipedia.org/wiki/Stir_frying
Οι κινέζοι δεν τηγανιζουν το φαγητό τους όπως τηγανίζουμε εμεις τις πατάτες. Το σωτάρουν όπως ακριβώς ειπες. Και γενικα η διατροφή τους ειναι πολυ διαφορετικη απο τη δικη μας για να λεμε "Αυτοι τηγανιζουν αλλα δεν παθαινο τιποτα" Η διατροφή τους εχει πολυ περισσότερα λαχανικα και φυσικά ας μην ξεχναμε οτι τα ποσοστά παχυσαρκίας που έχουν είναι πολυ μικρά σε σχέση με τα ελληνικα και γενικότερα με τα Αμερικανικα και Ευρωπαικα. Ας μην γενικεύουμε λοιπόν χωρίς να λαμβάνουμε υπ'οψη και άλλους παράγοντες που συμβάλουν στην υγεια! Title: Re: Περί πατάτας Post by: Turambar on February 15, 2009, 04:27:34 am δουλεύουν περισσότερο και πληρώνονται λιγότερο.
ίσως φταίει και αυτό :P Title: Re: Περί πατάτας Post by: Verminoz on February 15, 2009, 12:06:01 pm δουλεύουν περισσότερο και πληρώνονται λιγότερο. ίσως φταίει και αυτό :P Περισσότερη δουλειά (στα εργοστάσια της Adidas) = απώλεια περισσότερων θερμίδων Χαμηλότερος μισθός = λιγότερα λεφτά για να αγοράσεις τρόφιμα = αναγκαστική δίαιτα :D Title: Re: Περί πατάτας Post by: mendelita on February 15, 2009, 12:50:16 pm Κατά τ'άλλα πατάτα rulez.. :D Title: Re: Περί πατάτας Post by: bjork on February 15, 2009, 12:57:16 pm ααααχ.....πατάτα......!!
|